ZAFRA

De Las Cabras-distilleerderij, die dateert uit 1919, is een voormalige suikermolen in de centrale provincie Herrera in Panama, bekend om zijn uitgestrekte suikerrietvelden die worden gevoed door voedselrijke vulkanische grond en gevoed door rivieren uit mineraalrijke bergbronnen. In de loop der jaren is het eigendom verschillende keren van eigenaar gewisseld, waarbij de overheid, internationale investeerders en mislukte zakenlieden zijn overgegaan. In de jaren negentig ontdekten Francisco Jose Fernandez Perez, beter bekend als ‘Don Pancho’, en Carlos Esquivel het verwaarloosde pakhuis en besloten de faciliteit om te vormen tot een moderne rumdistilleerderij.

De distilleerderij maakt gebruik van een koperen kolom die nog steeds op de locatie is ontdekt, versierd met een klein medaillon met de inscriptie “Cincinnati 1922”. Tegenwoordig beschikt de faciliteit over een continue destillatie-installatie met vijf kolommen die rum destilleert uit melasse, gefermenteerd met behulp van een op maat gemaakte ananasgiststam. De gebruikte vatrijpings- en mengmethoden zijn direct vergelijkbaar met de productie van rum in Cubaanse stijl.

Het smaakprofiel van Las Cabras Rum wordt beschreven met tonen van vanille, karamel, honing, sinaasappel en hout in de neus, terwijl de smaak indrukken onthult van hout, vanille, zoetheid, chocolade, karamel, bourbon, eik, zwarte peper, gebraden en vat. De afdronk biedt nuances van hout, karamel, vanille, cacao, chocolade, zoetheid, roosteren, eikenhout. Deze kenmerken maken Las Cabras tot een wereldberoemde rumdistilleerderij, die het erfgoed en de expertise van Don Pancho weerspiegelt.