WM DAILUAINE 2014-23 Sherry Fin Oloroso 46°

Détails produit

Le secret du profil très sec, noisette et vineux de ce malt du Speyside réside dans une finition de 30 mois dans des fûts de sherry spécialement sélectionnés qui avaient été utilisés auparavant pour faire vieillir Oloroso pendant plus de 60 ans. Le résultat est très différent d'un jeune fût de sherry, car les fûts ont eu beaucoup de temps pour absorber le vin et assaisonner le bois : une approche beaucoup plus traditionnelle. Au nez, il est évidemment oxydatif, astringent, avec du vinaigre balsamique et des fruits légèrement acidulés, et très certainement des notes de noisette. Il est tout aussi sec, sherry et noisette en bouche : on retrouve majoritairement des fruits à chair jaune, et une pointe de fruits rouges, mais il évolue ensuite vers une sécheresse appétissante qui s'accorde bien avec les fromages assaisonnés. Il devient encore plus astringent et épicé vers la fin.
Le secret du profil très sec, le riz de fruits secs et le vin de ce single malt du Speyside est une finition de 30 mois en bout de sélection précise qui a été précédemment utilisée pendant plus de 60 ans pour invecchiare sherry Oloroso. Le résultat est un réponse très diversifiée à celle d'une bouteille de sherry giovane, parce que le mot a vu le temps de préparation et d'absorption du vin : une approche très plus traditionnelle. Au nez, il y a évidemment une note ossifiée, astringente, avec de l'acide balsamique et des fruits avec un po' acidula, et soprattutto molta fruit secca. Il est également asciutto, carico di sherry et note de noci al palato: nous troviamonmente frutta a polpa gialla, mais aussi un accent de bacche rosse, mais je peux évoluer dans une secchezza appétissante qui si abbin bene a formaggi stagionati. Divisez encore plus astringente et spéciale dans la finale.
RÉTRO
Le secret de ce malt du Speyside réside dans une finition de 30 mois dans des fûts de sherry spécialement sélectionnés qui ont été utilisés auparavant pour faire vieillir Oloroso pendant plus de 60 ans. Au nez, il est évidemment oxydatif, astringent, avec du vinaigre balsamique et des fruits légèrement acidulés, et très certainement des notes de noisette. Il est tout aussi sec, sherry et noisette en bouche : fruits à chair jaune, pointe de fruits rouges, mais il évolue ensuite vers une sécheresse appétissante qui s'accorde bien avec les fromages assaisonnés. Il devient encore plus astringent et épicé vers la fin.